نحوه یخ زدایی ایمن مرغ

مرغ منبع عالی پروتئین بدون چربی است که در بسیاری از انواع غذاها به خوبی عمل می کند. همچنین به خوبی یخ می زند، بنابراین نگه داشتن یک کتلت مرغ یا سینه کوچک در فریزر یک راه راحت است تا مطمئن شوید همیشه مقداری گوشت برای وعده غذایی بعدی خود دارید. پس از یخ زدایی، مرغ خام به نگهداری خاصی نیاز دارد تا از گسترش سالمونلا و سایر انواع باکتری های بیماری زا مسئول مسمومیت غذایی جلوگیری شود. یادگیری نحوه یخ زدایی مرغ به درستی باعث می شود که مرغ شما به موقع و بدون به خطر انداختن بهترین شیوه های ایمنی مواد غذایی، برای سرمایه گذاری بعدی شما در پخت و پز، آب شود.

کدهای انحصار را وارد کنید

نگهداری مرغ خام با خیال راحت

یکی از مواردی که هنگام کار با مرغ خام باید از آن اجتناب کرد، آلودگی متقابل است. این بدان معناست که آب گوشت خام با سایر غذاهایی که احتمالاً خام می‌خورید، مانند میوه‌ها و سبزیجات خاص، در تماس باشد. یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از این امر، استفاده مداوم از تخته برش پلاستیکی اختصاصی است، ترجیحاً تخته‌ای که دارای کد رنگی باشد تا همیشه بدانید که هنگام تهیه مرغ خام از تخته مناسب استفاده می‌کنید. تخته های برش پلاستیکی به راحتی با صابون و آب داغ شسته می شوند یا می توان آنها را در ماشین ظرفشویی ریخت.

ذوب در یخچال

برای آب کردن مرغ در یخچال، آن را در کیسه فریزر در بسته نگهداری کنید و در ظرف عمیقی در انتهای یخچال قرار دهید تا احتمال آلوده شدن تصادفی مواد غذایی دیگر وجود نداشته باشد. زمان ذوب شدن بسته به برش و اندازه مرغ شما متفاوت است، اما یخ زدایی کامل یک مرغ کامل در یخچال می تواند حداقل یک روز طول بکشد. مرغ خود را شب قبل از اینکه می خواهید با آن بپزید از فریزر خارج کنید تا مطمئن شوید که آب شده و آماده است.

یخ زدایی در حمام آب

هنگام یخ زدایی مرغ با حمام آب، مطمئن شوید که آب آن سرد است، نه گرم یا داغ. دمای بالاتر آب خطر رشد باکتری ها را در گوشت افزایش می دهد. اطمینان حاصل کنید که مرغ شما در یک کیسه ضد آب است و آن را در کاسه بزرگ پر از آب فرو کنید. آب را هر نیم ساعت یکبار عوض کنید تا گوشت به خوبی یخ زدایی شود.

تنظیم یخ زدایی در مایکروویو

یخ زدایی در مایکروویو می تواند ساده باشد، با توجه به اینکه اکثر آنها آن را به عنوان یک تنظیم داخلی دارند. مرغ را روی یک ظرف قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید و آن را به مدت 1 تا 2 دقیقه یخ زدایی کنید و هر بار قبل از اینکه گوشت را دوباره در مایکروویو قرار دهید تا یخ زدایی بیشتر شود، گوشت را چک کنید. اگر مرغ برای مدت طولانی در مایکروویو بماند، استفاده از تنظیمات یخ زدایی از پختن آن جلوگیری نمی کند، بنابراین مطمئن شوید که فرآیند یخ زدایی را به دقت کنترل کنید.

گیاه کنگر کامل

MurzikNata / گتی ایماژ

پختن مرغ از یخ زده

در یک خرج کردن، ممکن است مواقعی وجود داشته باشد که پختن مرغ منجمد یک ضرورت باشد. در حالی که می توان آن را انجام داد، چند موضوع وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. چه برای پختن یک مرغ کامل یا تکه‌های آن، پختن مرغ منجمد حداقل 50 درصد بیشتر از زمان ذوب شده طول می‌کشد. پختن مرغ از حالت یخ زده فقط زمانی کار می کند که از اجاق گاز یا فر استفاده می کنید - سعی نکنید مرغ منجمد را در اجاق گاز آهسته خود بپزید. در یک اجاق آهسته، گوشت سرد ممکن است زمان زیادی را در محدوده دمایی سپری کند که احتمال رشد باکتری‌ها وجود دارد.

یخ زدایی مرغ چقدر طول می کشد؟

مدت زمانی که طول می کشد تا یک مرغ را یخ زدایی کنید بستگی به کامل بودن یا تکه تکه بودن آن دارد. یک قانون کلی خوب برای آب کردن مرغ کامل این است که به ازای هر پوند 5 ساعت زمان بگذارید تا یخ زدایی شود، به این معنی که یک مرغ 5 پوندی بین 1 تا 2 روز طول می کشد. یک پوند سینه مرغ بدون استخوان یا سایر تکه های مرغ حدود 24 ساعت زمان نیاز دارد تا کاملاً آب شود.

چگونه مرغ را آب نکنیم

ممکن است وسوسه انگیز باشد که مرغ را با قرار دادن کمی زیر شیر آب به سرعت آب کنید و اجازه دهید آن آب از زهکش خارج شود. با این حال، شستن مرغ خام باعث گسترش آن می شود کمپیلوباکتر باکتری که مسئول موارد متعدد مسمومیت غذایی است. این میکروب از طریق قطرات منتقل می‌شود و کمی پاشش می‌تواند دست‌ها، سطوح، لباس‌ها و تجهیزات را آلوده کند. همچنین ایده خوبی نیست که فقط اجازه دهید مرغ در طول شب در دمای اتاق یخ زدایی شود زیرا گرما و رطوبت محیط باعث رشد باکتری ها می شود.

مرغ خام در دمای اتاق

مرغ خام را نمی توان بیش از دو ساعت روی پیشخوان گذاشت. نکته کلیدی در اینجا سطح مرغ است که تا آن علامت 40 درجه فارنهایت بالا می رود و به باکتری ها فرصت تکثیر می دهد. این حداکثر دو ساعت زمان تخمینی است که طول می کشد تا مرغ منجمد به آن دما برسد. اشکالی ندارد که آن را برای حدود 30 دقیقه یا بیشتر در حین فصل و آماده کردن آن کنار بگذارید، اما زمانی که به حداکثر زمان برسد، ناامن می شود.

سفید یک رنگ بله یا خیر است

اجتناب از مرغ سوخته در فریزر

بسته به اینکه مرغ منجمد کامل باشد یا تکه‌ای، می‌تواند بین ۹ ماه تا یک سال در فریزر بماند. اما برای اطمینان از طعم خوب آن زمانی که آماده پختن آن ماه ها بعد هستید، باید بسته بندی شود تا از سوختن فریزر جلوگیری شود. این زمانی اتفاق می افتد که لایه های بیرونی گوشت خشک می شود، زیرا رطوبت آن تبخیر می شود و مرغ کمی قهوه ای می شود. برای کاهش این فرآیند غیرقابل برگشت، مرغ را قبل از قرار دادن در کیسه فریزر در دو لایه کاغذ مومی، پلاستیک یا فویل بپیچید.

آشپزی ایمن با مارینادها

برای مرغ کاملا پخته شده، عدد جادویی 165 درجه فارنهایت در گوشتی ترین قسمت است. این دما باعث از بین رفتن باکتری ها می شود. یا می توانید مرغ را بپزید تا به دمای 145 درجه برسد. آن را برای حدود 9 دقیقه حفظ کنید تا به همان اثر کشتن باکتری ها برسید. برای کسانی که می خواهند مرغ را مرینیت کنند، ایده خوبی است که قبل از مالیدن آن بر روی مرغ پخته، آن مایع را حدود 10 دقیقه به جوش بیاورند. در غیر این صورت، ماریناد پخته یا نپخته استفاده نشده باید دور ریخته شود.