آنچه باید در مورد کنسرو حمام آب بدانید

یادگیری کنسرو حمام آب آسان است و تنها به چند ابزار خاص نیاز دارد. همچنین یک راه عالی برای استفاده از محصولات در فصل است. یک بعدازظهر در آشپزخانه می تواند شما را با چند ماه غذا در کابینت باقی بگذارد. اگر تا به حال می خواستید قدرت خود را در کنسرو کردن امتحان کنید، اما نگران ایمنی غذا یا توانایی های خود هستید، اکنون زمان شیرجه رفتن است. کنسرو کردن در حمام آب ایمن، آسان و لذت بخش است!

غذاهایی که می توان در حمام آب نگهداری کرد

می‌توانید از حمام آب برای غذاهایی که دارای اسید بالا هستند استفاده کنید. این شامل گوجه فرنگی، مربا و ژله میوه، ترشیجات و بسیاری از چاشنی ها می شود. محتوای اسید بالا برای اطمینان از اینکه محصول نهایی در قفسه ماندگار است و برای خوردن ایمن باقی می ماند مهم است. روش های دیگری برای کنسرو کردن سبزیجات با محتوای اسید کمتر وجود دارد، اما کنسرو کردن با حمام آب مقدمه خوبی برای فرآیند نگهداری مواد غذایی است.

تجهیزاتی که باید در دست داشته باشید

قبل از شروع کار، کابینت های خود را بررسی کنید تا ببینید آیا همه چیزهایی را که برای شروع نیاز دارید دارید یا خیر. قوطی حمام آب خوب است، اما هر گلدان بزرگی که به اندازه کافی عمیق باشد که شیشه های شما را بپوشاند به خوبی کار می کند. شما همچنین می خواهید یک قفسه برای محافظت از شیشه های خود در کف تابه قرار دهید. احتمالاً همه ظروف مورد نیاز خود را در دسترس دارید، مانند یک کاردک لاستیکی و یک قاشق یا ملاقه برای پر کردن شیشه ها. یک قیف دهان گشاد باعث می شود که شیشه ها را با مایعات پر کنید. یکی از تجهیزات تخصصی که نمی‌خواهید بدون آن کار کنید، یک سطل بالابر است. همچنین به شیشه ها، درب ها و نوارها نیاز دارید. ممکن است بتوانید کوزه ها و نوارهای دست دوم را در یک مغازه دستفروشی پیدا کنید، اما باید درب های جدید بخرید.

تجهیزات خود را آماده کنید

قبل از شروع آماده سازی غذا، لوازم خود را آماده کنید. برای دستور العمل های حمام آب که کمتر از 10 دقیقه پردازش می شوند، باید درب و شیشه های خود را استریل کنید. از آنجایی که باندها در واقع غذا را لمس نمی کنند، نیازی به استریل کردن ندارند. برای استریل کردن شیشه ها، آنها را در قابلمه خود قرار دهید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا در آب فرو بروند. آب رو بزار جوش بیاد. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در حمام آب در حال جوش بگذارید. برای استریل کردن درب ها، آنها را در قابلمه ای قرار دهید تا بجوشد. آنها را نجوشانید، زیرا بر توانایی آنها در ایجاد مهر و موم تأثیر می گذارد. درب ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و در حالی که شیشه ها را پر می کنید آنها را در آب داغ بگذارید.

در حال آماده کردن غذا

اگر ترشی، مربا یا سالسا درست می کنید، دستور غذا را پیدا کنید و آن را دنبال کنید. همیشه ایده خوبی است که از دوستی که در گذشته از آن استفاده کرده است، یک دستور العمل آزمایش شده و واقعی دریافت کنید. هنگام کنسرو گوجه فرنگی، ابتدا پوست آن را جدا کنید. این آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش کوچکی در پوست هر کدام ایجاد کنید. آنها را به آرامی در یک قابلمه آب جوش بریزید. بعد از یک دقیقه آن ها را بردارید و در آب سرد قرار دهید. هنگامی که آنها به اندازه کافی خنک شوند، متوجه خواهید شد که پوست به راحتی از بین می رود. گوجه‌فرنگی‌ها را می‌توان به‌صورت کامل کنسرو، ریز خرد کرده یا خرد کرد. شما باید دو قاشق غذاخوری آب لیمو غلیظ را به هر لیوان شیشه گوجه فرنگی اضافه کنید.

آماده شدن برای حمام آب

شیشه های خود را قبل از پر کردن آنها از قبل گرم کنید تا از شکستن آنها هنگام قرار دادن در حمام آب جلوگیری کنید. اگر آنها را استریل کرده اید، بعد از اتمام مراحل استریل کردن، قابلمه را از روی شعله بردارید و در آب داغ بگذارید. اگر نیازی به استریل کردن آنها ندارید، هر شیشه را با آب داغ پر کنید یا از ماشین ظرفشویی خود برای گرم کردن آنها استفاده کنید.

در بالای هر شیشه بین نیم تا سه چهارم اینچ اتاق بگذارید. این هد اسپیس فضایی را برای گسترش محصول در حین پردازش فراهم می کند. یک کاردک لاستیکی بردارید و آن را در امتداد دیواره داخلی شیشه بکشید. این کار حباب های هوا را از بین می برد. لبه را پاک کنید، درب را در جای خود قرار دهید و نوار را اضافه کنید. باند را بیش از حد سفت نکنید.

فرآیند حمام آب

دیگ کنسرو شما باید حداقل تا نصف پر از آب باشد. می‌خواهید شیشه‌های شما هنگام قرار دادن در تابه با حداقل یک اینچ آب پوشانده شود. همانطور که کوزه های خود را آماده می کنید، آب را بجوشانید. وقتی شیشه های شما آماده شد، حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. با استفاده از بالابر شیشه، هر شیشه را با دقت داخل قابلمه پایین بیاورید. وقتی شیشه نهایی را در قابلمه گذاشتید و آب به جوش آمد، شروع به شمارش زمان فرآوری کنید. در حین پردازش درب قابلمه را نگه دارید.

خنک کننده و ذخیره سازی

پس از پردازش شیشه های شما، شعله را خاموش کرده و درب آن را بردارید. شیشه ها را به مدت پنج دقیقه دست نخورده بگذارید تا خنک شوند. یک حوله را روی پیشخوان قرار دهید و با استفاده از شیشه بالابر خود، هر شیشه را بردارید و روی حوله قرار دهید. مطمئن شوید که هیچ یک از شیشه ها به یکدیگر برخورد نکنند. شیشه ها را حداقل 24 ساعت بگذارید تا ته نشین شوند. ممکن است در این زمان باندها شل به نظر برسند، اما نباید آنها را سفت کنید. انجام این کار می تواند از ایجاد مهر و موم درب ها جلوگیری کند.

پس از 24 ساعت، هر شیشه را از نظر مهر و موم بررسی کنید. نوارها را بردارید و با انگشتان خود سعی کنید درب را بردارید. شما نمی توانید درب شیشه ای که به درستی مهر و موم شده را با انگشتان خود بردارید. اگر شیشه ای دارید که بسته نشد، آنها را در یخچال بگذارید و مانند غذای تازه از آنها استفاده کنید. شیشه های در بسته را برای نگهداری در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.

نکات ایمنی

فرآیند کنسرو کردن می تواند ترسناک به نظر برسد، اما تا زمانی که وقت خود را صرف کنید، بسیار ساده است.

• برای ایمن ماندن، قبل از کنسرو کردن، ظروف و نوارهای خود را بررسی کنید و آن‌هایی را که خرد شده یا نشانه‌هایی از زنگ زدگی یا فرسودگی دارند دور بیندازید.
• هرگز از درپوش ها استفاده مجدد نکنید.
• زمان پردازش را دنبال کنید، اما توجه داشته باشید که بهتر است برای مدت طولانی پردازش شود تا اینکه به اندازه کافی طولانی نباشد.
• از محصولات با کیفیت استفاده کنید
• اطمینان حاصل کنید که آشپزخانه و همه ابزار شما تمیز هستند و مرتب دستان خود را بشویید.
• شروع به کنسرو کردن نکنید مگر اینکه زمانی برای اختصاص دادن به این کار داشته باشید. کنسرو کردن پروژه ای نیست که بتوانید از آن دور شوید!

روش های مختلف کنسرو کردن

کنسرو کردن در حمام آب تنها روش کنسرو خانگی نیست. در حالی که کنسرو کردن با حمام آب برای غذاهای حاوی اسید بالا بی خطر است، اگر می خواهید موادی مانند ذرت، هویج، لوبیا یا سیب زمینی را قوطی کنسرو کنید، باید قوطی را فشار دهید. کنسرو تحت فشار نیاز به استفاده از زودپز دارد - یک قابلمه مخصوص با مهر و موم هوا. برای کنترل فشار داخل اجاق گاز از شیر استفاده می کنید. به دلیل نیاز به دیگ تخصصی و فرآیند پیچیده تر، کنسرو فشاری برای مبتدیان انتخاب محبوبی نیست.

RyersonClark / Getty Images

کنسرو کردن در مقابل انجماد

بیشتر غذاهایی که می توان کنسرو کرد را نیز می توان منجمد کرد. ممکن است به نظر برسد که انجماد مزیت آشکاری دارد، زیرا نیازی به تجهیزات خاص یا زمان زیادی ندارد، اما دلایلی وجود دارد که باعث برتری کنسرو می شود. برای یک چیز، به شما این امکان را می دهد که محصول نهایی خود را خارج از مسیر ذخیره کنید. تعداد کمی از مردم در فریزر خود فضای کافی برای نگهداری غذای معمولی و محصول یک فصل خود دارند. غذا پس از کنسرو کردن نیز کیفیت خود را بهتر حفظ می کند، زیرا باز و بسته شدن مکرر فریزر می تواند منجر به سوختن فریزر در اقلامی شود که برای ماه ها نگهداری می شوند.