نحوه دود کردن ساکولنت، دنده های خوشمزه

دنده های دودی عالی از داخل لطیف و آبدار هستند و از بیرون کاملاً کاراملی شده اند. تقریباً همه به یاد دارند که در یک گردهمایی، یک گردهمایی خانوادگی، یا غذای باربیکیو مورد علاقه خود، یک دنده دنده خوشمزه بخورند. اگر در استفاده از گریل یا سیگاری تازه کار هستید، هرگز نترسید. دنده های دودی یک راه عالی برای آزمایش تکنیک ها و طعم ها هستند. با یک دستور العمل ساده و ابتدایی شروع کنید، چند دستورالعمل کباب پز برای کباب پز یا سیگاری را شروع کنید، نکات شخصی را به کار ببرید و سرو کنید.

گوشت مهمه

همه چیز با انتخاب تخته گوشت مناسب شروع می شود. برخی از مردم گوشت خوک را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر می گویند دنده گوشت گاو بهترین است، شکی نیست. دنده های پشت بچه کوتاه تر، لاغرتر هستند و عموماً قیمت بالاتری دارند زیرا نرم تر هستند. و نه، آنها در واقع از یک بچه حیوان نمی آیند. ماهی‌های یدکی گوشتی‌تر هستند، انحنای کمتری نسبت به قفسه دارند و پختن آن‌ها راحت‌تر است. در صورت امکان، صفحاتی را انتخاب کنید که مقدار مناسبی از چربی روی آنها وجود داشته باشد و در صورت امکان، گوشت به طور مساوی در دو طرف آن توزیع شده باشد. به این ترتیب، یک انتهای آن سریعتر از دیگری پخته نمی شود.

سیگار یا گریل خود را آماده کنید

اگر سیگاری هستید، قبل از اضافه کردن دنده ها، به زمان زیادی نیاز دارد تا به دمای مناسب برسد - تا شش ساعت. اگر کباب پز دارید و سیگار نمی کشید، باید در طول فرآیند پخت، چوب اضافه کنید تا آتش روشن بماند. تراشه های چوب را یک شب در آب خیس کنید تا وقتی دنده ها را روی گریل قرار دادید اضافه کنید. هنگامی که سیگاری یا گریل دمای مناسب را حفظ کرد، شروع به آماده سازی دنده ها کنید.

غشای پشت را بردارید

اگر تا به حال یک دنده جویدنی خورده اید، احتمالاً به این دلیل است که آشپز غشای نازکی را که در امتداد پشت دال قرار دارد، جدا نکرده است. نه تنها از نرمی دنده جلوگیری می کند، بلکه می تواند مانع از نفوذ طعم به گوشت در طول فرآیند دود شود. از سمت مات یک چاقوی کوچک استفاده کنید و غشای پوست را به آرامی باز کنید و آن را به سمت بالا بکشید و از دنده دور کنید. هنگامی که در طول قفسه دنده به سمت پایین حرکت می کنید، گرفتن غشای لغزنده با دستمال کاغذی آسان تر است. ممکن است غشاء به صورت یک تکه جدا نشود و ممکن است چند بار تلاش لازم باشد تا به طور کامل آن را جدا کنید، اما شما خوشحال خواهید شد که این مرحله را به محض گاز گرفتن دنده های تمام شده انجام داده اید.

در صورت تمایل مرینیت کنید

این یک مرحله اضافی است، اما یک مرحله ارزشمند. ماریناد به تجزیه چربی و ماهیچه، نرم شدن گوشت و اضافه کردن طعم اضافی کمک می کند. سعی کنید از ترکیبی از موادی مانند سس سویا، سرکه و روغن زیتون استفاده کنید. دنده ها را به مدت هشت ساعت در یخچال قبل از پختن برای حداکثر سود قرار دهید.

یک مالش بمالید

مالش خشک مخلوطی از ادویه های خشک است و با ظروف باربیکیو تقریباً همیشه با نمک و فلفل مخلوط با پودر سیر، شکر قهوه ای و پودر پیاز شروع می شود. ادویه هایی مانند پاپریکا، پودر فلفل قرمز و کمی کاین را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود. شکر در طول پخت به حالت مایع در می آید و کاراملی می شود و یک لایه بیرونی خوشمزه به آن اضافه می کند. اگر ترجیح می دهید، به جای مالش خشک از مالش مرطوب استفاده کنید. این در اصل یک مالش خشک است که با روغن یا مایع دیگری مخلوط شده است تا یک خمیر ایجاد شود.

دنده ها را روی گریل قرار دهید، سمت گوشت را به سمت بالا

اگر گریل دارید، یک قایق از فویل آلومینیومی بسازید. تراشه های چوب را در فویل قرار دهید و روی قفسه پایینی گریل قرار دهید. در صورت لزوم در طول زمان پخت به آرامی چوب اضافه کنید. در حالت ایده آل، دمای کباب پز در حین کشیدن سیگار باید حدود 300 درجه باشد. قفسه دنده ها را طوری قرار دهید که مستقیماً روی تراشه های چوب در قفسه بالایی قرار نگیرند. برای فرد سیگاری، دما باید در حدود 200 درجه باشد. دنده ها را در وسط قفسه بالایی سیگاری قرار دهید. دو ساعت دود کنید.

دنده ها را در فویل آلومینیومی بپیچید

دنده ها را از گریل خارج کنید. در صورت استفاده از سیگار، دما را تا 250 درجه افزایش دهید. دنده ها را در یک لایه فویل آلومینیومی بپیچید و دو ساعت دیگر دود کنید. برای فرد سیگاری، یک قایق فویل آلومینیومی درست کنید، دنده ها را داخل آن قرار دهید و یک فنجان آب سیب روی آنها بریزید. فویل را ببندید. روی آتش برگردید و دو ساعت دیگر دود کنید.

آماده بودن گوشت را بررسی کنید

ضخیم ترین قسمت گوشت باید بین 190 تا 200 درجه به طور مداوم ثبت شود. اگر دماسنج گوشت ندارید، از انبر برای بلند کردن دنده ها در مرکز استفاده کنید. اگر خم شوند و گوشت بیرونی ترک بخورد، برای مرحله بعدی آماده است: آن را در یک سس کباب خوشمزه بریزید.

از روی حرارت بردارید و بمالید

برای تکمیل دنده های سبک گریل، فویل را بردارید، حرارت را زیاد کنید و دنده ها را با سس خانگی یا فروشگاهی مورد علاقه خود بمالید. پنج دقیقه گریل کنید، آنها را برگردانید، سس بیشتری اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر یا تا زمانی که سس غلیظ و قهوه ای شود، گریل کنید. اگر از روش سیگاری استفاده می کنید، دنده ها را از آب سیب جدا کرده و با سس باربیکیو بپوشانید. دمای فرد سیگاری را به 350 درجه افزایش دهید. دنده ها را به مدت 15 دقیقه بدون درپوش به گریل سیگاری برگردانید. شکر باید کاراملی شود، اما نسوزد.

به گوشت استراحت دهید

هنگامی که گوشت را از گریل یا دودی خارج کردید، مهم است که اجازه دهید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه قبل از اینکه آن را به صورت دنده‌ها یا وعده‌های جداگانه برش دهید، استراحت کند. این اجازه می دهد تا الیاف گوشت دوباره توزیع شده و رطوبت را دوباره جذب کنند. به جای آن آب‌میوه‌های طبیعی خوشمزه که وقتی دال را برش می‌دهید، گوشت بیشتر آنها را حفظ می‌کند و دنده‌ای خوشمزه‌تر و آبدارتر ایجاد می‌کند.