با استفاده از موادی که احتمالاً از قبل در دسترس دارید، از خانواده یا مهمانان خود با ماکارونی تازه خانگی پذیرایی کنید. به راحتی با دست مخلوط می شود یا می توانید از دستگاه پاستا یا همزن ایستاده استفاده کنید. خمیر ماکارونی تازه را می‌توانید در کمتر از یک ساعت آماده کنید، یا می‌توانید آن را فریز کنید یا بعداً خشک کنید. دو نوع محبوب شامل اضافه کردن اسفناج ریز خرد شده یا پستو گوجه فرنگی به خمیر است. خمیر را می توان با استفاده از میکسر یا دستگاه مخصوص ماکارونی به اشکال مختلف درآورد یا می توان آن را با دست به صورت رشته فرنگی صاف برش داد.
مواد اولیه پاستا
برای ایجاد یک خمیر ماکارونی خانگی، مواد زیر را جمع آوری کنید:
- آرد دو و یک سوم پیمانه
- دو عدد تخم مرغ بزرگ به اضافه یک زرده
- یک قاشق چایخوری نمک
- بسته به سلیقه شما یک قاشق غذاخوری روغن، زیتون یا روغن معمولی پخت و پز
- تقریباً دو سوم تا یک فنجان آب
- یک قفسه خشک کن ماکارونی برای خشک کردن رشته فرنگی یا کیسه های پلاستیکی برای انجماد
پس از فتح دستور اولیه، می توانید با اضافه کردن پستو اسفناج یا گوجه فرنگی به دستور غذا آزمایش کنید. اسفناج تازه یا منجمد را می توان با استفاده از غذاساز پخته، آبکش کرد و ریز خرد کرد. اضافه کردن یک فنجان اسفناج یا پستو آماده رنگ و طعم کمی به رشته می دهد، اما بر مقدار آرد و آب استفاده شده در دستور غذا تاثیر می گذارد. آب هویج یا چغندر نیز می تواند جایگزین بخشی از آب شود.
خمیر ماکارونی تازه را مخلوط کنید
اگر از میکسر یا ماکارونی ساز استفاده می کنید، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید. برای تهیه خمیر ماکارونی خانگی خود با دست، از یک کاسه، پیشخوان تمیز یا تخته برش چوبی استفاده کنید. آرد را اندازه کنید، نمک را هم بزنید و یک سوراخ کوچک در مرکز آرد ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها و زرده‌ها را داخل دهانه بریزید و تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید تا به رنگ لیمویی درآید. روغن را داخل مخلوط تخم مرغ هم بزنید و به آرامی نصف آب را در حالی که با آرد مخلوط می شود بریزید. نیمه دوم یک فنجان آب را به آرامی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. آب را اضافه کنید تا خمیر نرم، اما چسبناک نباشد. ممکن است کم و بیش آب مورد نیاز باشد.
ورز دادن خمیر
خمیر ماکارونی را روی پیشخوان یا تخته برش کمی آردپاشی شده برگردانید و شروع به ورز دادن کنید. اگر از دستگاه میکسر یا ماکارونی استفاده کرده اید این مرحله ضروری نیست. با استفاده از شفای دست، خمیر را فشار دهید و آن را از خود دور کنید. تا بزنید و تکرار کنید تا خمیر صاف و کشدار شود.
بازی فوتبال ماشین
بگذارید خمیر استراحت کند
خمیر ماکارونی صاف را در پلاستیک بپیچید یا با یک حوله چای بپوشانید و بگذارید 30 تا 45 دقیقه بماند. خمیر در طول دوره استراحت نیازی به یخچال یا گرما ندارد. به سادگی آن را روی پیشخوان قرار دهید و یک تایمر تنظیم کنید. استراحت به گلوتن اجازه می دهد تا به طور کامل رشد کند و خمیر را نرم تر، کشسان تر و راحت تر کنده و شکل می دهد.
تقسیم و رول کنید
خمیر را به چهار توپ یکدست تقسیم کنید. در این مرحله می توانید از غلتک پاستا یا وردنه استفاده کنید. خمیر را روی پیشخوان کمی آرد پاشی شده قرار دهید و تا حد امکان نازک حلقه کنید. خمیر ماکارونی خانگی در حین پخت به میزان قابل توجهی غلیظ می شود، بنابراین هر چه نازک تر باشد، به خصوص هنگام تهیه رشته فرنگی بهتر است.
برش رشته پاستا
اکنون آماده هستید که رشته های پاستا را برش دهید یا برای ایده های بیشتر به مرحله بعدی بروید. اگر از ماشین استفاده نمی کنید، دو راه آسان برای بریدن خمیر وجود دارد. ابتدا خمیر را به یک سوم بریزید. با استفاده از یک چاقوی تیز، رشته های نازک را برش دهید و آنها را باز کنید. روش دوم استفاده از کاتر پیتزا برای برش رشته است. با این روش تا کردن خمیر چندان مهم نیست و جدا کردن رشته ها بسیار ساده تر است. اگر رشته های کوتاه تری می خواهید، به سادگی بعد از برش، وسط خمیر را برش دهید.
خمیر پاستا همه کاره
اگر ترجیح می دهید ماکارونی، اسپاگتی درست کنید یا از خمیر ماکارونی تازه خود برای راویولی های خانگی استفاده کنید، می خواهید یک ضمیمه برای ماکارونی ساز یا همزن ایستاده خود داشته باشید. برخی از شکل های ماکارونی را می توان با دست شکل داد. لوله های گارگانلی را می توان با برش دادن خمیر به مربع های کوچک و چرخاندن آنها به دور یک چوب کوچک چوبی درست کرد. بافت را می توان با چرخاندن آن روی یک تخته شیاردار اضافه کرد. چوب را بردارید و بگذارید خشک شود. برای درست کردن فوسیلی، اجازه دهید پاستا پانزده دقیقه بماند، سپس به قطعات بسیار نازک 1/16 در 3 اینچ برش دهید. هر یک را دور یک رولپلاک چوبی نازک بپیچید و اجازه دهید چند دقیقه قبل از برداشتن بماند. آنها باید شبیه چشمه های کوچک باشند. اجازه دهید لوله های فوسیلی و گارگانلی قبل از پخت خشک شوند.
خشک کردن و نگهداری پاستا
در این مرحله، اگر ماکارونی تازه خانگی خود را بلافاصله استفاده نکنید، آماده خشک کردن یا فریز کردن آن هستید. قفسه پاستا برای آویزان کردن رشته فرنگی برای خشک کردن کاملاً کار می کند. رشته های تکی را یک لایه عمیق روی قفسه آویزان کنید و بسته به میزان رطوبت و ضخامت رشته ها، حدود چهار ساعت اجازه دهید تا خشک شوند. پس از خشک شدن کامل، نودل ها را می توان به مدت چهار روز در یک ظرف نگهداری کرد یا تا یک ماه در کیسه های پلاستیکی منجمد کرد.
رشته آشپزی
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده، یک چهارم قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. به آرامی رشته فرنگی تازه یا خشک را به آب اضافه کنید و آنها را جدا نگه دارید. چهار دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بجوشانید، سپس آبکش کنید. رشته فرنگی خانگی را می توانید با سس یا پنیر خامه ای یا گوجه فرنگی مورد علاقه خود سرو کنید. سس مارینارا خانگی یک جفت محبوب است.
با رنگ آزمایش کنید
با چنین خمیر همه کاره ای، با خیال راحت رنگ و بافت را آزمایش کنید. با اضافه کردن آب چغندر، آب هویج، اسفناج یا گوجه فرنگی، یک جدول زیبا با مواد مغذی اضافه ایجاد کنید. این یک دستور العمل عالی برای الهام بخشیدن به کودکان خردسال برای یادگیری آشپزی و یک راه ساده برای تحت تاثیر قرار دادن دوستان و خانواده با یک میز چیدمان زیبا است.