طرز تهیه نان خمیر ترش در خانه

پخت و پز، به ویژه نان، تبدیل به یک روند محبوب برای جدا کننده ها و فاصله گیرها شده است. قابل درک است: تهیه نان ترکیبی عالی از تمرین خودکفایی و کشتن زمان است. نان همچنین یک غذای اصلی خوشمزه و همه کاره است که می توانید در کمدهای خود داشته باشید. خمیر ترش به مواد کمی نیاز دارد، بنابراین اگر کمدهای شما خالی هستند، آن را به گزینه ای عالی تبدیل می کند. همانطور که گرد و غبار جایگزین محصولات قابل استفاده در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی می شود، مینیمالیسم نان خمیر ترش جذاب تر می شود.

بزرگترین تفاوت بین خمیر مایه و سایر دستور العمل های نان این است که خمیر مایه نیازی به مخمر خشک ندارد. این گیاه با کشت زنده و تخمیری از آرد و آب به نام استارتر ساخته می شود که به عنوان یک عامل خمیر مایه طبیعی عمل می کند. خمیر مایه یک دستور پخت سریع یا حتی یک دستور پخت یک روزه نیست. هنر ساختن آن می‌تواند فرآیندی طولانی باشد، اما اجازه ندهید وانمود کنیم که این روزها وقتمان کم است. اکنون زمان خوبی است تا با چالش درست کردن خمیر ترش خود مقابله کنید.

موادت رو جمع کن

برای دستور پخت اولیه خمیر ترش، شما نیاز دارید:

• 50 گرم (1⁄4 فنجان) استارتر
• 375 گرم (1 1/2 فنجان و 1 قاشق غذاخوری) آب گرم
• 500 گرم (4 فنجان و 2 قاشق غذاخوری) آرد همه منظوره
• 9 گرم (1 1⁄2 قاشق چایخوری) نمک

نانوایان مبتدی باید به آرد سفید نشده و همه منظوره بچسبند. این نه تنها رایج ترین نوع آرد در قفسه های فروشگاه است، بلکه بهترین نوع برای کار با آن در زمانی است که هنوز در حال یادگیری جزئیات تخمیر هستید. آرد همه منظوره به راحتی تخمیر می شود، به علاوه هیچ چیز طعم نان سفید کلاسیک را بهتر نمی کند.

ابزار تجارت

نانوایان چاشنی شده نیز به چند ابزار خاص روی می آورند، از جمله:

• یک سبد مخصوص بالا آمدن برای قرار دادن خمیر در هنگام بالا آمدن آن
• یک چاقوی نیمکتی برای تقسیم و فرم دادن به خمیر
• اجاق هلندی برای پخت نان

این ابزارها می توانند روند تولید نان را بهبود بخشند و بهترین شانس موفقیت را به شما بدهند، اما ضروری نیستند. یک کاسه با یک حوله کتان تمیز در آن را می توان به جای سبد بالارونده استفاده کرد و یک چاقوی دندانه دار می تواند جایگزین چاقوی نیمکتی شود. بسیاری از نانوایان فر هلندی را غیر قابل تعویض می دانند، زیرا بخار را به دام می اندازد و محیط ایده آلی را برای نان شما ایجاد می کند. با این حال، می توانید از نوع دیگری از خمره، سنگ پیتزا یا ورقه پختی که با پوسته پوشانده شده است استفاده کنید.

استارت خود را شروع کنید

برای تهیه استارتر، ½ فنجان (60 گرم) آرد و ¼ فنجان (60 گرم) آب را در یک ظرف بزرگ مزون ترکیب کنید. مخلوط را به یک خمیر صاف و غلیظ هم بزنید. روی آن را با یک پارچه تمیز یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و آن را در یک نقطه گرم (75 تا 80 درجه فارنهایت) به مدت 24 ساعت قرار دهید. روز بعد، استارتر خود را بررسی کنید تا ببینید آیا حباب های کوچکی تشکیل شده است یا خیر. در غیر این صورت، استارتر را در محل گرم خود قرار دهید و 24 ساعت دیگر صبر کنید.

نکته: اندازه گیری مواد خود بر اساس وزن، دقیق ترین و بهترین نتیجه را به شما می دهد.

استارتر خود را تغذیه کنید

در روز سوم، حدود نیمی از استارتر را از شیشه دور بریزید. 60 گرم (1/2 فنجان) آرد همه منظوره و 60 گرم (1/4 فنجان) آب را اضافه کنید و مخلوط کنید. این فرآیند تغذیه استارتر شما نامیده می شود. استارتر خود را هر روز به مدت 3 روز دیگر تغذیه کنید. تا روز 7، استارتر شما باید دو برابر اندازه روز اول باشد، حباب‌ها باید در سراسر مخلوط قابل مشاهده باشند و بافت آن باید اسفنجی باشد. اگر شروع می‌کنید، همه آن جعبه‌ها را علامت بزنید، تبریک می‌گوییم - اکنون آماده هستید تا یک قرص خمیر مایه بپزید!

نکته: استارتر خود را شب قبل از پخت غذا بدهید. بنابراین، شب روز هفتم به استارتر خود غذا دهید و در روز هشتم نان خود را بپزید.

خمیرتو درست کن

استارتر و آب را با هم مخلوط کنید تا مخلوط شوند سپس آرد و نمک را اضافه کنید. مخلوط را با دست با هم کار کنید تا آرد کاملا جذب شود. خمیر زبر و پشمالو به نظر می رسد. با یک حوله تمیز و مرطوب بپوشانید و خمیر را 1 ساعت استراحت دهید. پس از استراحت، خمیر را به مدت حدود 20 ثانیه به صورت گلوله ای کار کنید.

خمیر خود را دوباره با همان حوله بپوشانید و بگذارید 8 تا 10 ساعت در دمای اتاق (حدود 70 درجه فارنهایت) ور بیاید. در این مدت، حجم خمیر شما باید دو برابر شود، چند حباب روی سطح ایجاد کند و هنگام جابجایی تکان بخورد.

نکته: خمیرتان را عصر درست کنید تا بتوانید روز بعد زود پخت نانتان را تمام کنید. اگر خمیر خود را در طول روز شروع کنید، تا اواخر روز منتظر خواهید بود تا از نان تازه پخته شده خود لذت ببرید.

نان خود را شکل دهید

خمیر خود را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. قسمت بالای خمیر را به سمت مرکز تا کنید، آن را کمی بچرخانید، سپس قسمت بعدی را تا کنید. به چرخش ادامه دهید و خمیر را تا کنید تا دایره کامل شود. شما باید یک درز در بالای آن از جایی که تا شده است داشته باشید. خمیر را برگردانید تا درز آن به سمت پایین باشد. کناره های خمیر را به آرامی با دستانتان فنجان زده و با چرخش ربع به صورت دایره ای آن را بچرخانید. حجامت و چرخش آن را تا زمانی که از ظاهر آن راضی باشید ادامه دهید.

دوباره برخیز

خمیر خود را در یک سبد یا کاسه ای که با یک حوله تمیز پوشانده شده است، سمت درز را به سمت بالا قرار دهید و روی آن را با پلاستیک یا حوله دیگری بپوشانید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای اتاق استراحت دهید تا فر شما با دمای 500 درجه فارنهایت گرم شود.

برش بزنید و بپزید

قبل از پختن نان های خمیر ترش خود را با برش دادن طرحی روی آن ها، حسی شخصی به آن ها اضافه کنید. با پاشیدن آب ولرم روی نان شروع کنید، سپس با استفاده از یک چاقوی نان دندانه دار یک طرح بریده ایجاد کنید. هر شکلی جواب می دهد: یک برش مستقیم از وسط، اسلش های منحنی، یا هر طرح دلخواه شما. فقط به یاد داشته باشید که خطوط بریده شده را عمیق کنید.

نان خود را در طبقه وسط فر قرار دهید و حرارت را تا 450 درجه فارنهایت کاهش دهید. 20 تا 25 دقیقه بپزید، تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی شود. از فر خارج کنید و بگذارید روی توری خنک شود.

تکنیک خود را آزمایش و اصلاح کنید

سادگی خمیر مایه آن را همه کاره می کند. با ترکیب انواع مختلف آرد، مانند چاودار یا گندم کامل، خلاق شوید. شما همچنین می توانید بیشتر از نان را با استارتر خود بپزید. مخلوط تخمیر شده طعم و بافت وافل، نان دارچینی، خمیر پیتزا و غیره را افزایش می دهد. روش‌های زیادی برای تهیه خمیر ترش عالی وجود دارد، بنابراین در صورت تمایل به شاخه‌های مختلف، آزمایش و کشف هنر روستایی خمیر ترش بپردازید.