طرز تهیه سس آلفردو شگفت انگیز

سس آلفردو یک ماده خامه ای و خوشمزه است که در غذاهای باورنکردنی مانند Fettuccine Alfredo ضروری است. یادگیری درست کردن سس آلفردو از ابتدا یک مهارت ارزشمند است که مطمئناً خانواده ها، دوستان و مهمانان مهمانی شام را تحت تأثیر قرار می دهد. انواع از قبل تهیه شده سس آلفردو طعم خوبی دارند، اما فقط یک سس خانگی یک غذای استثنایی را می سازد. با داشتن کره و پنیر پارمزان، یافتن کسی که از این غذای لذیذ ایتالیایی خوشش نمی‌آید دشوار است.

پیام فرشته 333

منشاء سس آلفردو

طبق افسانه ها، سس آلفردو در سال 1912 در رم ساخته شد. این سس نام خود را از سرآشپز آلفردو دی للیو، صاحب یک رستوران رومی به نام «آلفردو» گرفته است. این سس بر اساس یک غذای ایتالیایی به نام Fettuccine Al Burro است که دارای سس مشابهی است اما حاوی کره بسیار کمتری است.

آلفردو به آمریکا می آید

سس آلفردو در سال 1927 به ایالات متحده سفر کرد، زمانی که ستاره های فیلم ماه عسل مری پیکفورد و داگلاس فیربنکس برای اولین بار آن را در رم امتحان کردند. آنها آنقدر تحت تأثیر قرار گرفتند که دستور پخت را به آمریکا آوردند و برای دوستانشان سرو کردند. به سرعت در هالیوود گیر کرد و مدت کوتاهی به محبوبیت ملی ایتالیایی-آمریکایی تبدیل شد.

تکامل آلفردو

سس اصلی آلفردو عمدتاً حاوی کره و پنیر پارمزان بود، بنابراین وقتی به ایالات متحده معرفی شد، کسانی که می خواستند آن را درست کنند با چالش مواجه شدند. کره و پارمزان موجود در آمریکا بسیار غنی تر و خامه تر از همتایان خود در ایتالیا بودند. این تنوع مواد باعث شد که این دستور غذا تکامل یابد و خامه غلیظ برای افزودن غنای سس خانگی آلفردو به آن اضافه شود.

چرا مردم آلفردو را دوست دارند

مردم از سس آلفردو برای تمام طعم و بافت کره، پنیر پارمزان، و خامه غلیظ - در نسخه آمریکایی - به دستور غذا لذت می برند. خامه سنگین لایه پرچربی است که قبل از پاستوریزه شدن از شیر جدا می شود. پارمزان نوعی پنیر کهنه است که طعمی تلخ، شور و سوزان دارد. کره از حداقل 80 درصد چربی شیر تشکیل شده است که به یک قوام جامد تبدیل شده است. هر سه این مواد حاوی مقادیر زیادی چربی هستند که باعث ایجاد احساس سیری و غنا می شود، ترکیبی که مردم سراسر جهان آن را دوست دارند.

انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب

خامه، کره و پنیر پارمزان برای تهیه سس عالی آلفردو کلیدی هستند. یک آلفردو عالی همچنین حاوی نمک، فلفل، سیر و چاشنی ایتالیایی است. خامه فرم گرفته در اکثر خواربارفروشی ها موجود است. برای کره می توانید از نوع نمکی یا پرورشی آن استفاده کنید. کره کشت‌شده بافت خامه‌تری ایجاد می‌کند، اما برای یک سس عالی لازم نیست. برای طعم بهتر، از سیر تازه ریز شده به جای انواع پودر آن استفاده کنید.

برای تهیه بهترین نسخه سس آلفردو، پنیر پارمزان ایتالیایی پارمیجانو-رجیانو را تهیه کنید. نام آن، 'Parmigiano-Reggiano' باید بر روی پوست مهر شود تا از اصالت اطمینان حاصل شود. برای بقیه مواد می توان از هر مارک چاشنی استفاده کرد.

طرز تهیه سس آلفردو خانگی

خامه و کره را در یک قابلمه مخلوط کنید. از 1/2 فنجان کره و 1/2 فنجان خامه غلیظ استفاده کنید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا کره ذوب شود و مخلوط به آرامی بجوشد. سپس 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده، 1/2 قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید سپس 2 فنجان پارمیجانو رژیانو را رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا پنیر آب شود و مخلوط ابریشمی و یکدست شود. پنیر سس را غلیظ می کند. سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه قبل از سرو بماند.

اشتباهاتی که هنگام ساخت آلفردو باید از آنها اجتناب کرد

هنگام تهیه آلفردو در خانه، باید از چند چیز اجتناب کنید:

• جایگزینی خامه سنگین در حالی که ممکن است بتوانید با استفاده از نصف و نیم یا یک محصول شیر دیگر خلاص شوید، در نتیجه سس شما آسیب خواهد دید.
• استفاده از خواربارفروشی سس آلفردو. ممکن است وسوسه شوید که یک سس از قبل آماده شده بخرید، اما از دست خواهید داد. این سس فاقد طعم خامه ای و بافت آلفردوی خانگی است.
• استفاده از حرارت بالا اگر حرارت خود را به اندازه کافی پایین نگذارید، در معرض خطر کشک کردن لبنیات قرار می گیرید که سس شما را خراب می کند.

چرا باید همیشه آلفردوی خود را بسازید؟

فروشگاه مواد غذایی آلفردو از پیش ساخته شده ممکن است راهی وسوسه انگیز برای صرفه جویی در زمان و تلاش باشد، اما سادگی و کیفیت بالاتر سس آلفردو خانگی ارزش معامله را دارد. آلفردو از پیش ساخته شده اغلب مملو از نشاسته، طعم دهنده های مصنوعی و مواد نگهدارنده است و همچنین فاقد طعم، بافت و غنای در مقایسه است. همچنین حاوی لیست بزرگی از مواد غیر طبیعی است که بخشی از یک رژیم غذایی سالم نیستند.

پاستا و انواع

گوشت، مرغ و ماهی پروتئین های بسیار خوبی را به غذاهای آلفردو اضافه می کنند. برخی از ترکیبات کلاسیک آلفردو میگو و آلفردو مرغ هستند. یک روش خوب این است که پروتئین را بپزید تا تقریباً تمام شود و سپس بگذارید در سس بجوشد تا کاملا بپزد. سبزیجات را نیز می توان به تنهایی یا علاوه بر پروتئین اضافه کرد. سبزی رایجی که مردم به فتوچین آلفردو اضافه می کنند نخود فرنگی است، زیرا طعم آن به خوبی با سس ترکیب می شود و رنگ خوبی به غذا می بخشد.

حقایق جالب درباره آلفردو

1. روز ملی فتوچین آلفردو در 7 فوریه برگزار می شود.
2. آلفردو دی للیو رستوران خود 'Alfredo's' را به ماریو موتزتی فروخت و هنوز هم تا به امروز باز است.
3. یک رستوران دار یک رستوران زنجیره ای جدید را با تایید دی للیو به نام 'Alfredo's II' افتتاح کرد. این زنجیره دارای مکان هایی در نیویورک، اورلاندو و لاس وگاس است.
4. فتوچین نوعی پاستا است که بیشتر با آلفردو استفاده می شود، اما هر نوع پاستا را می توان با سس ترکیب کرد.