پرایم ریب - کباب شده آهسته، لطیف و آبدار - یک غذای عالی برای یک مراسم خانوادگی جشن است، یا برای کسانی که واقعاً استیک را دوست دارند. این غذا که به عنوان کباب دنده ای ایستاده نیز شناخته می شود، در ابتدا برای افراد بسیار ثروتمند - کسانی که می توانستند چندین پوند گوشت گاو برای یک وعده غذایی تهیه کنند، در نظر گرفته می شد. با بهبود فرآیندهای تولید گوشت گاو و قصابی، دنده پرایم در غذاهای اصلی آمریکایی گنجانده شد. لازم نیست که Prime RIb یک غذای ویژه برای یک شام بیرون از خانه باشد - با چند نکته ساده، شما نیز می توانید دوستان و خانواده را با دنده اصلی لطیف در خانه تحت تاثیر قرار دهید!
انتخاب گوشت مناسب
دنده پرایم به دلیل نرمی و لطیف بودن آن با چاقوی کره ای معروف است، بنابراین انتخاب گوشت برای یک غذای لطیف پرایم ریب بسیار مهم است. برای شروع، اندازه کباب مورد نیاز برای جمع آوری خود را تعیین کنید. برای هر نفر حدود یک پوند (خام) برنامه ریزی کنید. به عنوان مثال، یک بریان یک استخوان دو تا سه نفر گرسنه و یک بریان چهار استخوانی 8 - 10 را تغذیه می کند. به نظر زیاد می رسد، اما مقدار زیادی از وزن آن استخوان است. در صورت امکان، کباب خود را از پیشخوان قصابی انتخاب کنید و دنده ها را بریده و از پشت بخواهید. این کار پخت و حک کردن کباب را آسان تر می کند.
کباب را مزه دار کنید
jjpoole / Getty Imagesادویه‌ای که پرایم ریب شما می‌دهد، یک پوسته گیاهی خوشمزه، ترد و خوش‌طعم است که دوستداران استیک از آن آب دهان می‌کشند. برای طعم دادن به دنده اصلی خود، با 1/2 فنجان کره نرم شده شروع کنید. سپس به آن اضافه کنید:
- 3 قاشق غذاخوری نمک کوشر
- رزماری خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پودر خردل
به سرعت همه مواد را با هم مخلوط کنید، سپس با برس روی دنده اولیه بمالید. در حین پخت و پز می توان از باقیمانده غذا برای سفت کردن دنده اصلی خود استفاده کرد.
Searing Prime Rib به روش درست
IslandLeigh / Getty Imagesسرخ کردن پرایم ریب برای بدست آوردن پوسته ترد گیاهی و قفل شدن طعم آن کلیدی است. برای این کار دو راه وجود دارد. اگر دنده اصلی شما به اندازه کافی کوچک است، می توانید آن را روی اجاق گاز بپزید. یک تابه بزرگ را با مقداری روغن در ته آن گرم کنید. وقتی تابه داغ شد، دنده پرایم را روی آن قرار دهید. آنقدر هم بزنید تا قهوه ای تیره شود و هر طرف را بچرخانید.
برای کباب های بزرگتر، معمولاً دو استخوان و بزرگتر، می توانید در فر سرخ کنید. از قبل با دمای 500 درجه گرم کنید، سپس یک تابه بزرگ مخصوص فر را با مقدار کمی روغن در فر قرار دهید. کباب بزرگتر را مانند کباب کوچکتر بپزید و بچرخانید تا پوششی یکنواخت داشته باشید.
پرایم ریب در فر
jdwfoto / گتی ایماژکلید پرایم ریب مرطوب و لطیف پختن در فر است - کم و آهسته. اگر پریم ریب خود را در فر سرخ کرده اید، دما را به 275 درجه فارنهایت کاهش دهید. در غیر این صورت فر را با دمای 275 درجه فارنهایت گرم کنید. اگر دمای فر در دمای مناسب است، دنده اصلی خود را، سرخ شده و مزه دار شده، در یک تابه مخصوص برشته کردن فر روی توری پایینی قرار دهید.
برنامه ریزی کنید که 15 تا 18 دقیقه به ازای هر پوند پخت و پز شود. دنده اصلی خود را به صورت دوره ای با دماسنج گوشت بررسی کنید. دنده نخست در نادر است 120-125 درجه فارنهایت ، متوسط کمیاب در 130-135 درجه فارنهایت ، و به خوبی انجام شده است 145 درجه فارنهایت
Prime Rib au Jus
yasuhiroamano / گتی ایماژسس کلاسیک برای دنده پرایم au jus است. درست کردن آن ساده است و بعد از اینکه دنده پرایم را از فر خارج کردید تا استراحت کند، می توان آن را انجام داد. برای درست کردن au jus:
- چربی و آب ماهیتابه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره را اضافه کنید و سریع هم بزنید
- 2 قوطی آب گوشت را اضافه کنید و حرارت دهید و به هم زدن ادامه دهید
- بلافاصله سرو کنید
سس و تزیین برای پرایم ریب
Au Jus یک سس کلاسیک برای دنده اصلی است، اما سس دیگری که تقریباً به همان اندازه محبوب است سس خامه ترب کوهی است. این یکی را ممکن است در فروشگاه مواد غذایی محلی خود خریداری کنید، یا اگر ترجیح می دهید که تازه ساخته شده باشد، تهیه آن در خانه آسان است. کافی است یک فنجان سس مایونز را با دو قاشق غذاخوری ترب خام و جعفری ریز خرد شده ترکیب کنید. با هم هم بزنید. بسته به اینکه شما و مهمانانتان چقدر غذاهای تند را دوست دارید، می توانید ترب کوهی بیشتری را به طعم اضافه کنید. برای تزیین زیبا با پاپریکا بپاشید.
در حال استراحت Prime Rib
NightAndDay Images / Getty Imagesاستراحت دادن به دنده اصلی برای قفل شدن در آب های خوش طعمی که باعث می شود این قطعه گوشت در دهان ذوب شود، بسیار مهم است. اصطلاح استراحت به این اطلاق می شود که اجازه دهید یک تکه گوشت گاو برای چند دقیقه پس از خارج کردن از اجاق بماند. اگر بعد از بیرون آوردن از اجاق داغ، یک تکه استیک را برای پسر برش دهید، آب آن تمام می شود و یک تکه گوشت خشک و جویدنی برای شما باقی می ماند. برای دنده اصلی، یک قانون خوب این است که به ازای هر پوند گوشت 5 تا 10 دقیقه استراحت دهید. این ممکن است طولانی به نظر برسد، اما برای دنده پرایم لطیف، به زمان زیادی نیاز دارید تا آب میوه ها دوباره به گوشت خیس شوند.
نحوه حک کردن دنده پرایم
کنده کاری دنده اولیه می تواند یک کار ظریف باشد. استفاده از یک چاقوی مناسب می تواند تفاوت بین برش های زیبا و یکنواخت کباب آبدار و استیک های ناهموار و ناهموار را ایجاد کند. ریسمان قصابی که در اطراف استخوان ها استفاده شده است را با احتیاط جدا کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز مانند سانتوکو یا چاقوی سرآشپز بزرگ، کباب را از استخوان ها جدا کنید. کباب اصلی را روی یک بشقاب حکاکی یا تخته برش قرار دهید و به آرامی با استفاده از یک چاقوی حکاکی گوشت، کباب خود را به برش های نیم اینچی برش دهید.
همراهان شام دنده اصلی
DebbiSmirnoff / Getty Imagesدنده پرایم، اگرچه خوشمزه است، اما ممکن است تنها مورد در منوی شام شما نباشد. طرف های محبوب برای دنده اصلی پوره سیب زمینی هستند، به خصوص اگر همراه با آن باشد آب میوه سس سایر غذاهای جانبی محبوب که مکمل دنده اصلی هستند عبارتند از مارچوبه بو داده یا هویج برشته. لوبیا سبز، با بیکن یا بادام، یکی دیگر از انتخاب های خوشمزه است. رول های تازه برای یک شام خانوادگی عالی هستند - و فراموش نکنید که دسر مورد علاقه خود را اضافه کنید!
استفاده از Leftover Prime Rib
لوری پترسون / گتی ایماژیکی از بهترین چیزها در مورد تهیه یک شام دنده اصلی لذیذ در خانه، خوردن یک استیک باقی مانده برای لذت بردن در چند روز آینده است. دنده پرایم برش نازک را امتحان کنید که سرد، به عنوان یک ساندویچ به سبک اغذیه فروشی یا داغ، روی رول هوگی، به سبک فرانسوی سرو شود. راه های دیگر برای استفاده از دنده پرایم باقیمانده را می توان برای خورش به مکعب برش داد - به سادگی اوج و استیک خود را با سبزیجات ریشه دار، پیاز و سیر گرم کنید.