مرزنجوش به دلیل بوی شیرین و مفید بودن آشپزخانه، افزودنی محبوب برای هر باغ گیاهی است. پروانه ها و سایر حشرات آن را دوست دارند و طعم ملایم این گیاه آن را به یک ماده محبوب در آشپزی مدیترانه ای تبدیل کرده است.
برگ‌های بیضی شکل و سبز خاکستری و خوشه‌های گل‌های سفید کوچک آن اغلب با پونه کوهی اشتباه گرفته می‌شوند. در حالی که این دو گیاه شبیه به هم هستند، یک طعم مرزنجوش را می‌دهید، و می‌توانید تفاوت را تشخیص دهید. رشد مرزنجوش آسان است: یک گیاه سالم می تواند تا دو فوت ارتفاع داشته باشد.
کاشت مرزنجوش
مرزنجوش در خاک سست و با زهکشی خوب رشد می کند، اما تا زمانی که بیش از حد آبیاری نشود می تواند در خاک های بی کیفیت زنده بماند. اگر مرزنجوش را از بذر شروع می کنید، آنها را حدود چهار هفته قبل از آخرین یخبندان مورد انتظار در داخل خانه بکارید و آنها را 1/4 اینچ زیر خاک بکارید. بذر مرزنجوش مدتی طول می کشد تا جوانه بزند، بنابراین این کار کمی به شما شروع می کند. پس از آخرین یخبندان، پیوند نهال ها به باغ بی خطر است. اگر قصد دارید با مرزنجوش آشپزی کنید، حداقل سه گیاه بکارید.
اندازه مورد نیاز مرزنجوش
هنگام کاشت مرزنجوش در بیرون، گیاهان را در ردیف هایی با فاصله حداقل 18 اینچ و حداقل 6 اینچ بین هر بوته بچینید. برای به دست آوردن بهترین رشد و طعم از مرزنجوش، آن را در اواخر بهار قبل از شروع رشد گل ها و دوباره در اواخر تابستان هرس کنید. اگر گهگاه آن را برش ندهید، مرزنجوش پخش می شود و فضای زیادی در باغچه شما اشغال می کند. شما همچنین می توانید مرزنجوش را در ظرفی پرورش دهید، اما مطمئن شوید که عمق آن حداقل شش اینچ باشد.
نیازهای نور خورشید
مرزنجوش می تواند کمی سایه را تحمل کند، اما این گیاه تابستانی است که با حداقل شش ساعت تابش مستقیم نور خورشید رشد می کند. این گیاه بومی منطقه مدیترانه است - آب و هوای مشابه مناطق 9 و 10 ایالات متحده با دمای متوسط پایین که کمتر از 20 درجه فارنهایت نمی شود. با این حال، این گیاه مقاوم در مناطق 6 تا 11 رشد می کند. منطقه 6 یک آب و هوای معتدل که در آن دما در زمستان به 10- می رسد، در حالی که منطقه 11 آب و هوای گرمی مانند هاوایی و پورتوریکو را پوشش می دهد، جایی که دمای زمستان به ندرت به زیر 40 درجه فارنهایت می رسد.
همانطور که می بینید، این گیاه بسیار متنوع است!
نیازهای آبیاری
پس از اولین کاشت یا پیوند مرزنجوش، آن را به طور منظم آبیاری کنید. پس از استقرار گیاه، آن را به میزان قابل توجهی کاهش دهید و فقط زمانی آبیاری کنید که خاک کاملاً خشک شد. مرزنجوش گیاهی مقاوم به خشکی است و می تواند کمی بی توجهی را تحمل کند. مانند بسیاری از گیاهان، آبیاری بیش از حد به طور قابل توجهی بدتر از آبیاری زیر است. نه تنها می تواند منجر به مشکلاتی در سلامت گیاه شود، بلکه بر طعم گیاه نیز تأثیر می گذارد.
به طور کلی مراقبت از مرزنجوش آسان است و نیازی به درمان خاصی ندارد، اگرچه ممکن است بخواهید در ابتدای تابستان به آن کود نیمه قوت بدهید.
آفاتی که می توانند به مرزنجوش آسیب برسانند
مرزنجوش مشکلات آفتی جدی ندارد، اما برخی از آفات رایج باغی که باید به آنها توجه کرد عبارتند از شته ها و کنه های عنکبوتی. آلودگی به شته باعث زرد شدن برگها و رشد کپک می شود. معمولاً می‌توانید حشرات کوچک و نرمی را ببینید که به پایین برگها چسبیده‌اند.
کنه‌های عنکبوتی می‌توانند باعث زرد یا برنزی شدن برگها شوند و به صورت نقاط ریز در حال حرکت در سطح زیرین برگ ظاهر شوند. معمولاً می‌توانید هجوم شته‌ها یا کنه‌های عنکبوتی را با پاشیدن آب روی گیاه از بین ببرید.
بیماری های بالقوه
مرزنجوش گیاهی نسبتاً مقاوم است و بسیاری از بیماری ها به آن مبتلا نمی شوند، اما باید به چند نکته توجه کرد. زنگ نعناع می تواند به گیاهان دیگر سرایت کند و قسمت های زیادی از بافت برگ را از بین ببرد. به دنبال پوسچول های کوچک زرد یا نارنجی در پایین برگ ها باشید.
یکی دیگر از بیماری هایی که مرزنجوش را مبتلا می کند سوختگی است، قارچی که ابتدا به صورت لکه های قهوه ای نرم ظاهر می شود و سپس به کپک خاکستری تبدیل می شود. برای جلوگیری از بلایت، اطمینان حاصل کنید که مرزنجوش هوای زیادی در اطراف آن در گردش است و هنگام آبیاری از پاشیدن برگها خودداری کنید.
مرزنجوش خود را تکثیر کنید
تکثیر مرزنجوش بسیار آسان است، و این یک راه عالی برای نگه داشتن گیاه شما در داخل خانه در طول زمستان است. با جستجوی گره ای روی قسمت های چوب نرم یا نیمه سخت گیاه، قلمه بزنید. اینها قسمت هایی از ساقه هستند که هنوز سبز یا سبز/قهوه ای است و به راحتی خم می شود.
یک روز قبل از قلمه زدن به گیاه خود آبیاری کنید و بیش از آنچه فکر می کنید نیاز دارید مصرف کنید - طول هر قلمه باید بین دو تا چهار اینچ باشد. انتهای آن را با زاویه برش دهید و سپس آن را در خاک گلدان قرار دهید، خاک را مرطوب نگه دارید اما تا زمانی که ریشه ها خیس نشوند.
در حال برداشت مرزنجوش
برای برداشت مرزنجوش، شاخه های آن را در جایی که گل ها هنوز شروع به باز شدن نکرده اند جدا کنید تا بهترین طعم را بدست آورید. همانطور که گفته شد، شما می توانید هر شاخه ای را که می خواهید برداشت کنید، اما اگر گل ها کاملا باز شده باشند، ممکن است طعم آن کمی تلخ باشد. مرزنجوش معمولاً حدود پنج هفته پس از نشاء در خارج آماده برداشت است.
مرزنجوشتان را خشک کنید
اگر در حال برداشت مرزنجوش برای استفاده در آشپزخانه هستید، آن را تا چهار روز در یخچال تازه نگه دارید. برای به دست آوردن بهترین طعم، برگ ها را خشک کنید، سپس آنها را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. برای این کار می توانید مرزنجوش را با یک حوله کاغذی روی یک ورقه پخت بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید یا برگ ها را در یک کاسه بدون پوشش به مدت هفت روز بگذارید. همچنین می توانید آنها را در مکانی گرم و خشک آویزان کنید تا خشک شوند.
نکات آماده سازی
مرزنجوش چاشنی خوبی برای گوشت است اما به اندازه کافی همه کاره است که می توان با سبزیجات نیز از آن استفاده کرد. این یک افزودنی رایج به غذاهای مبتنی بر گوجه فرنگی و سس های سالاد است.
به خاطر داشته باشید که طعم مرزنجوش خشک بسیار غلیظ است و توسعه آن زمان می برد. آن را در اوایل فرآیند پخت اضافه کنید تا مطمئن شوید که زمان کافی برای تشدید شدن دارد. برای مرزنجوش تازه برعکس است. بعداً در فرآیند پخت آن را اضافه کنید تا قبل از آماده شدن برای سرو غذا، طعم آن از بین نرود.