آبکاری هنر ارائه غذا است، و این مرحله ای است که بسیاری از آشپزهای خانگی از آن صرف نظر می کنند، یا به این دلیل که سر وقت شام عجله می کنند، یا انتظار دارند که به هر حال همه به دنبال آن باشند. سرآشپزها از تکنیک های مختلفی برای بهبود ظاهر خلاقیت های آشپزی خود استفاده می کنند و هر کسی می تواند این مهارت را بیاموزد. این فرآیند شامل انتخاب بشقاب مناسب، متعادل کردن غذا بر اساس سهم، بافت، رنگ و ارتفاع و استفاده از سس ها به روشی هنرمندانه است. آبکاری خلاقانه نه تنها به جذابیت بصری غذا می افزاید، بلکه هر وعده غذایی را به یک تجربه تبدیل می کند.
آن را کلاسیک نگه دارید
آبکاری کلاسیک یا تکنیک ساعت به راحتی به یاد می‌آید و راهی زیبا برای نشان دادن دستاوردهای آشپزی شماست. بشقاب را مانند یک صفحه ساعت در نظر بگیرید. ماده اصلی را بین ساعت 3 تا 9 قرار دهید و آن را روی موقعیت ساعت 6 قرار دهید. نشاسته ها باید بین ساعت 9 تا 11 و سبزیجات بین ساعت 11 تا 3 بنشینند. اگر سس اضافه کردید، آن را نزدیک ماده اصلی یا روی آن بریزید.
آبکاری منظره
این روش آبکاری معاصر به‌ویژه روی ظروف مستطیلی خوب عمل می‌کند، اما می‌توانید آن را در بشقاب‌های بیضی‌شکل نیز انجام دهید. ترتیبات و رنگ های یک باغ چشم انداز به خوبی نگهداری شده را با ردیف های منظم و عمودی آن به تصویر بکشید. همین ترتیب را برای این سبک آبکاری خطی دوباره ایجاد کنید. این یک راه جذاب برای نمایش محصولات غذایی است که نزدیک به بشقاب قرار دارند.
آبکاری فرم آزاد
طرفداران هنر انتزاعی و آشپزی های خلاق بدون شک تصادفی سازمان یافته روش آبکاری فرم آزاد را دوست خواهند داشت. اگرچه ممکن است از نظر برخی بی‌معنا به نظر برسد، برخی دیگر به هنر بودن آن پی خواهند برد. آبکاری آزاد نیاز به برنامه ریزی دارد، اما به آشپز اجازه می دهد تا تفسیرهای خود را آزمایش کند. با استفاده از بشقاب به عنوان بوم و سس به عنوان رنگ، یک اسپلتر مانند جکسون پولاک را امتحان کنید، سپس غذا را با دقت روی آن بچینید. فرم آزاد یک سبک ارگانیک است. وقتی با صفحات چوب طبیعی، سنگ یا تخته سنگ ترکیب شود، به خوبی کار می کند.
آبکاری انباشته
اگر به دنبال راهی جذاب تر برای نشان دادن خلاقیت های خوراکی خود هستید، آبکاری انباشته راهی برای رفتن است. این شامل مواد غذایی لایه لایه با اشکال و رنگ های مختلف است. راز ایجاد آبکاری انباشته در سطح حرفه ای، جبران نقطه کانونی است - جاذبه اصلی - از ظرف اکثر سرآشپزها می گویند باید به سمت چپ، کمی خارج از مرکز بنشیند. یک پایه مانند پوره سبزیجات ریشه یا چیپس سبزیجات تازه ایجاد کنید، سپس سس را به اشکال مختلف در اطراف پشته برای لمس نهایی اضافه کنید.
سبک های آبکاری ژاپنی
روش های آبکاری ژاپنی با تمرکز بر تعادل رنگ ها، بافت ها، طعم ها و ظاهر غذا، با تمام حواس در تعامل است. تقارن و تعادل کلید نمایش نهایی آنهاست. فضای سفید یک عنصر حیاتی است و سنت می گوید که حداقل 30 درصد از بشقاب باید خالی باشد. اینها تعدادی از سبک های مختلف آبکاری هستند که غذاهای آسیایی را تقویت می کنند:
- هیراموری، مواد غذایی که به اندازه‌ها و رنگ‌های مشابه گروه‌بندی می‌شوند، سپس در یک جهت مایل روی یک بشقاب صاف چیده می‌شوند.
- Kasane-mori، مواد غذایی با لایه های عمودی
- چیراشیموری، چیدمان پراکنده
- سانسوی موری، چیدمان منظره
آبکاری کاسه
بسیاری از غذاها در سراسر جهان از کاسه به جای بشقاب برای سرو غذاهای گرامی استفاده می کنند. این ظروف همه کاره نه تنها برای سوپ‌ها و خورش‌ها، بلکه برای ماکارونی یا محصولات مملو از سبزیجات و روی هم مناسب هستند. آیا از کربوهیدرات اجتناب می کنید اما عاشق بوریتو هستید؟ از یک کاسه برای ایجاد یک نسخه لایه باز و ساختارشکن استفاده کنید. غذاها را بر اساس شکل، اندازه و رنگ بچینید تا ظرفی دلپذیر ایجاد کنید.
آبکاری برگشت به طبیعت
برای نمایش کرایه خود، یک قدم فراتر از بشقاب یا کاسه معمولی بروید. مواد ارگانیک می تواند ظاهر بسیاری از غذاها، به ویژه غذاهای روستایی را بهبود بخشد. خوراکی های خود را روی دال های چوبی، کاشی های سرامیکی یا دال های تخته سنگی کوچک سرو کنید. برای سرو غذاهای مایع یا سس های جانبی از شیشه های سفالی استفاده کنید. با افزودن محصولات فصلی و علوفه‌ای مانند قارچ‌های وحشی، گل‌های خوراکی یا انواع توت‌ها، آبکاری به سبک نوردیک را امتحان کنید.
آبکاری سبک آینده نگر
برنامه ریزی برای ظاهر مشخص و کاملی که این سبک به آن نیاز دارد بسیار مهم است. سرو ظروف ساخته شده از فلز، شیشه و سایر مواد براق و براق به ایجاد پایه ای الهام بخش برای آبکاری به سبک آینده نگر کمک می کند. انواع شکل ها، بافت ها و ارتفاعات غذا را برای ساختن ارائه ترکیب کنید. تزیینات براق یا بیرون زده در مجموعه ای از اشکال، ظاهر علمی تخیلی و فوق مدرن را تکمیل می کند.
مانند یک حرفه ای تزئین می کند
چاشنی های خوراکی روی یک ظرف آبکاری شده زیبا قرار می گیرند، اما همیشه باید هم طعم و هم عنصر بصری را افزایش دهند. گیاهان تازه، سبزیجات و میوه ها همه کاره ترین هستند. از گوجه‌فرنگی‌های گیلاسی گل رز درست کنید یا از برش‌های لیمو، لیموترش یا پرتقال برای ایجاد چرخش چرخ دستی برای افزایش رنگ استفاده کنید. برای افزایش قد و رنگ، از سبزیجات مارپیچ یا گل چیلی برای روی غذاهای روی هم استفاده کنید. با افزودن یک قفس شکری زیبا و چشمگیر به شیرینی، دسرها را به سطح بعدی ببرید. ایزومالت یک شیرین کننده بدون قند است که می توانید از آن برای ساخت تزئینات شفاف و تزئینی برای انواع خلاقیت های آشپزی استفاده کنید.
نکات اضافی برای آبکاری عالی
لازم نیست یک سرآشپز حرفه ای باشید تا بتوانید مانند آن غذا بپزید. با کمی تمرین و چند دستورالعمل ساده، محصولات خانگی شما به نظر می رسد که از یک رستوران با ستاره میشلن بیرون آمده اند.
پلی استیشن به علاوه لغو اشتراک
- همیشه قبل از سرو، لبه های بشقاب را با یک حوله تمیز پاک کنید
- وقتی نوبت به اندازه قسمت می رسد کمتر است
- بعد فکر کنید و از لایه های ساده برای اضافه کردن ارتفاع استفاده کنید
- از رنگ های متضاد استفاده کنید
- نامتقارن بمانید
- غذاها را به اعداد فرد بچینید
- تمام حواس را در نظر بگیرید