آیا می توانید ماست را فریز کنید؟

آیا می توان ماست را منجمد کرد؟ بله و خیر. بله، مطمئناً می توانید ماست را فریز کنید، چه آن را از فروشگاه خریده باشید و چه خودتان درست کرده باشید. اما آیا وقتی آن را یخ می‌زنید، آن ماست همان چیزی است که قبل از منجمد کردنش بود؟ قطعا نه! با این حال، مهم بودن یا نبودن این موضوع کاملاً به نحوه استفاده شما از ماست بستگی دارد.

اگر ماست را در فریزر بگذارید چه اتفاقی می افتد؟

آیا اگر ماست + فریزر = ماست منجمد خانگی باشد عالی نیست؟ متأسفانه، این فرمول در دنیای واقعی کاملاً کار نمی کند. اگر اینطور بود، بازاری برای ماست یخ زده در راهروی بستنی وجود نداشت، زیرا همه ما آن را خودمان درست می کردیم! حقیقت این است که ماست منجمد و ماست فریز شده دو چیز کاملا متفاوت هستند. قرار دادن ماست یخچالی در فریزر باعث تغییر غیر قابل برگشت بافت می شود. با ماست یخ زده آن بافت بستنی مخملی را که انتظار دارید به دست نخواهید آورد - این فقط یک آجر جامد سخت خواهد بود. حتی اگر اجازه دهید یخ بزند، برای مدت طولانی تری آن قوام نرم و خامه ای را خواهد داشت که ماست تازه را بسیار خوشمزه می کند. ماست تازه یخ زده شباهت زیادی به ماست تازه فاسد دارد - حتی اگر خوردن آن کاملاً بی خطر باشد.

نحوه ساخت الماس در کیمیاگری کوچک

چرا بافت ماست ذوب شده تغییر می کند؟

ماست از شیر گرم شده تهیه می شود و هنگامی که شیر از دمای خاصی بالاتر می رود، به طور طبیعی با انعقاد پروتئین های آن، ژل ضعیفی تشکیل می شود. این ژل هر گونه آب و چربی را در ماست به دام می اندازد و به حفظ بافت ابریشمی آن کمک می کند. اما وقتی ماست را منجمد می‌کنید، آب موجود در ژل به کریستال‌های یخ تبدیل می‌شود که از شبکه پروتئینی خارج می‌شوند و ساختار ژل را تجزیه می‌کنند. وقتی ماست را بعد از انجماد ذوب می کنید، شبکه پروتئینی قادر به اصلاح نیست و باعث جدایی دائمی می شود.

در حالی که برخی از مارک‌های تجاری ماست، تثبیت‌کننده‌هایی مانند پکتین را به محصولات خود اضافه می‌کنند تا شبکه پروتئین‌ها را تقویت کنند، معمولاً بهتر است از ماست ذوب شده فقط در جایی استفاده کنید که بافت آن چندان اهمیتی ندارد، مانند پخت.

آیا می توانم ماست را در ظرف اصلی آن فریز کنم؟

شما مطمئنا می توانید. ماست خریداری شده در فروشگاه که در ظروف جداگانه فروخته می شود برای تهیه بستنی ماست عالی است. این نمی تواند ساده تر باشد - به سادگی یک قاشق یا چوب بستنی را از درب فنجان ماست فرو کنید و آن را در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، ماست بهم نمی خورد و ترک نمی خورد و طعم فوق العاده ای دارد. بستنی های ماست خانگی یک خوراکی با طراوت عالی در یک روز گرم یا هر زمان که به یک میان وعده شیرین و سالم نیاز دارید است. ماست در لوله ها را نیز می توان منجمد کرد - در واقع، آنها به گونه ای طراحی شده اند که بدون تأثیر بر بافت در فریزر نگهداری شوند. وقتی صبح آنها را برای ناهار بسته بندی می کنید، ذوب می شوند و صاف می شوند، اما هنوز تا زمان ناهار کاملاً خنک می شوند.

ماندگاری ماست در فریزر چقدر است؟

خبر عالی برای دوستداران ماست مقرون به صرفه - وقتی ماست را فریز می کنید، می توانید مدت زمان ماندگاری آن را چهار تا شش ماه افزایش دهید! برای بهترین کیفیت، یک تا دو ماه توصیه می شود، اما تا زمانی که به طور مداوم در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر ذخیره شود، تقریباً برای مدت نامعلومی برای خوردن آن بی خطر خواهد بود. فقط مطمئن شوید که تاریخ قرار دادن آن در فریزر را با یک نشانگر دائمی بنویسید تا به خود یادآوری کنید که چه مدت در آنجا مانده است!

ماست بعد از انجماد و آب شدن چقدر دوام می آورد؟

وقتی ماست یخ زده را با انتقال از فریزر به یخچال ذوب کردید، باید سه تا چهار روز دیگر در یخچال بماند تا بخواهید از آن استفاده کنید. اگر از مایکروویو یا آب سرد برای یخ زدایی آن استفاده کرده اید، باید بلافاصله از ماست استفاده کنید.

دیزنی به علاوه کفشدوزک معجزه آسا فصل 4

آیا می توانم ماست یونانی را فریز کنم؟

ماست یونانی قطعا دوران اوج خود را می گذراند و در حال حاضر یکی از محبوب ترین محصولات لبنی موجود در قفسه ها در حال حاضر است. این ماست غلیظ تر و غلیظ تر از ماست معمولی است، زیرا سه بار صاف می شود و بیشتر مایع آن خارج می شود، به این معنی که در هر لقمه مقدار تغذیه ای بزرگ تری دارد. اما با وجود اینکه حاوی آب کمتری است و نسبت به ماست سنتی غنی‌تر از پروتئین است، متاسفانه همان قوانین اعمال می‌شود - انجماد و ذوب ماست یونانی به بافت و قوام آن آسیب می‌رساند.

آیا می توانم از ماستی که در پخت و پز منجمد شده است استفاده کنم؟

قطعا! ماست یخ زده قبلی جایگزینی یکپارچه برای ماست تازه در هر دستور پخت و پز یا پختی است که به آن نیاز دارد، به خصوص زمانی که نیازی به بافت ماست ندارید. با این حال، در دستور العمل های پخته نشده، یا در جاهایی که بافت صاف مورد نیاز است، ماست تازه همیشه بهترین گزینه برای شما خواهد بود.

چگونه ماست را فریز کنم؟

اگر ماست را به‌جای ظروف تکی به‌صورت عمده می‌خرید یا خودتان ماست خانگی درست کرده‌اید، فریز کردن آن در بخش‌های جداگانه واقعاً آسان است. ماست را خوب هم بزنید، سپس یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با استفاده از یک قاشق کوچک آن را درست مثل کوکی ها تقسیم کنید و بین هر پیمانه بین نیم تا یک اینچ فاصله بگذارید. سینی فر را یک شب در فریزر بگذارید و وقتی گلوله‌های ماست تا انتها یخ زد، آن‌ها را در ظرف مخصوص فریزر قرار دهید و دوباره در فریزر قرار دهید.

اگر قصد دارید از ماست برای اسموتی های میوه ای استفاده کنید، می توانید چند عدد ماست را نیز در قالب های یخ قرار دهید. حتی ممکن است بخواهید توت ها را اضافه کنید. خلاق بودن!

آیا انجماد ماست به باکتری های سالم آن آسیب می رساند؟

این راز بزرگی نیست که ماست تازه حاوی میلیاردها فرهنگ زنده و فعال به نام پروبیوتیک است که برای تقویت دستگاه گوارش شما عالی است. در واقع، این یکی از بهترین دلایل برای خوردن ماست در وهله اول است. اما وقتی ماست را فریز می‌کنید، چه اتفاقی برای همه این باکتری‌های دوستانه در ماست می‌افتد؟ ممکن است تعجب کنید که اگر این مزیت اصلی سلامتی لغو شود، اصلاً منجمد کردن آن فایده ای دارد یا خیر. خوب، خبر خوب این است که تحقیقات نشان داده است که فرآیند انجماد به هیچ وجه به باکتری های مفید موجود در ماست آسیب نمی رساند. ممکن است فرهنگ ها را کند کند، یا حتی ممکن است خاموش شوند - اما به آنها آسیبی نمی رساند. یعنی خوردن ماست منجمد به همان اندازه برای شما مفید است که تازه آن را بخورید.

چگونه از ماست که ذوب شد لذت ببرم؟

اگر مصمم هستید که از ماست یخ‌زده به تنهایی لذت ببرید، یا در دستور پختی که یکدست بودن آن اهمیت دارد، می‌توانید با استفاده از مخلوط کن غوطه‌وری، بافت را تا حدودی بازسازی کنید. این یک فرآیند زمان‌بر است، اما اگر صبور باشید، ممکن است شانس بیاورید و در نهایت با ماستی که خامه‌تر از آنچه در ابتدا بود، بخرید. با این حال، در بیشتر موارد، ماست ذوب شده در پخت و پز، پخت و پز و مارینادها بهترین است.