بازی شام خود را با بریسکت گوشت گاو دودی تقویت کنید

درست کردن سینه گوشت گاو دودی ترسناک است، به خصوص اگر یک پیت مستر تازه کار باشید. در حالی که غیرممکن نیست، شما باید بدانید که چه کاری انجام می دهید، و این با برنامه ریزی از قبل شروع می شود. پستان یک ایده غذای لحظه آخری نیست، و کنار هم قرار دادن همه آن ممکن است بیش از چند بار تلاش کند، اما پاداش یک سینه نرم و آبدار ارزش هر تلاشی را دارد.

انتخاب بهترین برش

وقتی نوبت به انتخاب بهترین برش سینه می رسد، مهم است که بدانید دو برش وجود دارد: برش صاف و برش نقطه ای. اینها با هم کل سینه را تشکیل می دهند. برش نقطه ای با برش صاف همپوشانی دارد و سنگ مرمر بیشتری دارد اما رویه باریک تری دارد. برش صاف با کلاهک چربی بسیار ضخیم تر، یکنواخت تر و یکنواخت تر است. اگر نتوانید یک سینه کامل را انجام دهید، ممکن است برش صاف را پیدا کنید.

مقداری از چربی اضافی را کم کنید

برای درست کردن یک سینی خوش دست، با کوتاه کردن آن به دقت شروع کنیدکلاهک چربی اضافی. خلاص شدن از شر چربی بسیار کم فرآیند پخت را مختل می کند در حالی که حذف بیش از حد آن منجر به پخت بیش از حد می شود. پس از آبکشی برش، برش های افقی بلند و کم عمق را روی چربی سفت ایجاد کنید و دور تا دور آن را کوتاه کنید. حدود ¼ اینچ از چربی را روی گوشت بگذارید تا طعم و مزه داشته باشد.

برش خود را فصل کنید

روغن را به عنوان چسب برای چاشنی خشک بمالید. از روغن کانولا یا زیتون استفاده کنید، هر کدام راحت تر است. ادویه های خشک زیادی در بازار وجود دارد، اما یک سینه تنها به نمک درشت، فلفل و پودر سیر نیاز دارد. ادویه را روی گوشت چرب شده بمالید و اجازه دهید یک ساعت بماند قبل از اینکه آن را در دودی بگذارید.

آن را کم و آهسته دود کنید

سینه گوشت گاو یک برش سفت گوشت است، به همین دلیل نیاز به فرآیند کم و آهسته دارد. دود کننده را از قبل روی 215 یا 225 درجه فارنهایت گرم کنید. وقتی آماده شد، گوشت را سمت چرب‌تر قرار دهید. برای یک سینه کامل بین 12 تا 14 پوند، زمان دود تقریباً 15 یا 16 ساعت است که میانگین آن کمی بیشتر از یک ساعت در هر پوند است. اگر فقط یک برش صاف بین 7 تا 9 پوند دارید، زمان دود تقریباً 7.5 تا 10 ساعت خواهد بود.

برای افزایش دمای داخلی بپیچید

پس از نیمه پخت، سینه خود را با دمای حدود 165 درجه فارنهایت در ضخیم ترین قسمت، بپیچید. یکی از بسته بندی های مناسب کاغذ قصابی است زیرا در حفظ رطوبت گوشت و در عین حال اجازه نفوذ دود عالی است. گوشت را محکم بپیچید، سپس آن را در قسمت دودی قرار دهید، سمت چرب‌تر به پایین. ساعت های باقی مانده را دود کنید تا دمای آن به حدود 202 درجه فارنهایت برسد و گوشت نرم شود.

مراقب غرفه باش

سکون برسکت زمانی اتفاق می‌افتد که درجه حرارت بالا می‌رود یا حتی پایین می‌آید و فرآیند پخت را به خطر می‌اندازد. زمانی که کلاژن شروع به ژلاتینه شدن می کند، این دمای حدود 160 درجه فارنهایت شروع می شود. دلیل آن این است که چربی ذوب شده تبخیر می شود و دمای بالا رفته را خنک می کند، درست مانند بدن که با عرق خنک می شود. به همین دلیل است که گوشت خود را در نیمه راه با کاغذ قصابی یا فویل بپیچید و آن را به سمت پایین برگردانید. این یک اجاق در داخل کوره ایجاد می کند.

بگذارید سینه شما استراحت کند

وقتی سینه تمام شد و به 202 یا 203 درجه فارنهایت رسید، باید استراحت کند تا آب و گوشت ته نشین شود. اگر پستان آماده خوردن است، آن را روی پیشخوان بگذارید و اجازه دهید حدود 45 دقیقه بماند. با این حال، اگر سینه قبل از آماده شدن برای خوردن پخت تمام شد، گوشت پیچیده شده را روی یک حوله در داخل یک کولر قرار دهید. این تضمین می کند که نه تنها هنوز مرطوب است، بلکه قبل از برش دادن، دما را کمی بیشتر نگه می دارد.

نکاتی برای برش دادن و سرو کردن

هنگام برش سینه، لازم است که در مقابل دانه قرار بگیرید تا گوشت از بین نرود. با سینه کامل، یک لایه چربی وجود دارد که نشان دهنده تغییر در دانه بین برش صاف و نقطه است. گوشت را از وسط نصف کرده و نقطه برش را عمود بر تکه صاف بچرخانید. به طور معمول، قطعه صاف را به برش هایی به ضخامت مداد برش می دهید که از لبه باریک شروع می شود تا به لبه برش برسید. در سینی با سس های باربیکیو مورد علاقه خود سرو کنید.

اشتباهات رایج و عیب یابی

یکی از رایج ترین اشتباهات این است که برای همه به اندازه کافی سینه نخرید. قانون کلی این است که برای هر نفر 0.5 پوند سینه خام برنامه ریزی کنید. این بدان معناست که یک سینه 5 یا 6 پوندی حدود ده مهمان را تغذیه می کند. اشتباه دیگر این است که سینه را به اندازه کافی نپزید. راه حل این است: بعد از اینکه آن را از سیگار خارج کردید، بگذارید بماند. گوشت کامل را به همراه آب آن در ظرفی کاملاً در بسته به مدت یک شب در یخچال قرار دهید. روز بعد، آن را ورقه‌ای برش دهید، سپس آن را در ظرف درپوشی که سس دلخواه شماست، حدود یک ساعت بپزید.

بهترین چوب برای بریسکت دودی

هنگام کشیدن سینه گوشت گاو، از چوب های سخت استفاده کنید. هیکوری و بلوط مواد اصلی برای کشیدن سیگار و کباب کردن هستند. به طور خاص، هیکوری، طعم بیکن مانند را می دهد، که همیشه در مورد گوشت خوب است. کهور وقتی با شاهین یا بلوط ترکیب می شود ادویه به مخلوط اضافه می کند. برای طعم های پیچیده تر، مانند شیرینی طبیعی، چند چیپس سیب یا افرا به پایه اضافه کنید.

مسابقات تنیس atp